麺

有名店はどんな麺を使用しているのか... 今回は某評価サイトでNo.1を獲得した麺屋一燈を見ていきましょう！ つけ麺が有名なお店ですね！ 麺屋一燈の麺情報 ・仕入れ麺ではなく自家製麺を使用 ・ストレート太麺(並...

自家製麺と仕入れの麺、どっちがいいんだろう...？ ラーメン屋を開業するにあたって麺にはこだわりたいけど自家製と仕入れ麺どっちが良いのかな...って疑問、あると思います！ 今回は自家製麺と製麺所から仕入れる麺のメリット、...

カタカタ...（検索中） 加水率...ってなんだ？ 今回は麺の加水率についてお話をします。 加水率によって麺の特徴が変わってくるので、麺選びの際の重要なポイントの１つになってきます。是非覚えてください！ 加水率 これは...

スープが美味しければ麺はどんな種類を使っても大丈夫なはず...！ というわけではありません...。orz もちろんお店によってこだわりはあると思いますが、ラーメンのスープに適した麺を使用すれば、さらにワンランク上のラーメンが完成しま...

切刃番手(きりはばんて)をご存知ですか？ この単語を知っているかいないかで麺選びに差が出てきます。 今日はこの切刃および切刃番手についてお話していきます！ 切刃とは 簡単に表すと製麺所で麺を切る工程の際に使われる刃のことです。 ...