麺選び

前回の記事で今回の店舗で使用する食材たちを選定しました！ 前回の記事はこちら↓ ラーメン店を開業するまでの工程や順序をお見せします!! 食材選定編 この店舗も消防手続きに行ったのですが、こちらの記事で必要書類などが詳しく書かれ...

前回の記事で様々な業者に連絡し、サンプルの発注やサンプルが貰えない商品は購入をし、試食をしました。 前回の記事はこちら↓ ラーメン店を開業するまでの工程や順序をお見せします!! ラーメン試作編 海苔などは封を開けると湿気ってし...

今回は当サイトがお勧めする製麺所、羽田製麺をご紹介します！（最後まで必見です！） とても歴史のある企業で数々の名店に麺を卸しています。 また"ラーメンWalker"などの雑誌でも「有名ラーメン店が選ぶ羽田製麺」というタイトルで特集されて...

前回、様々な業者さんからサンプルを頂きましたね。 このサンプルを使用してラーメンを作っていきます↓ ラーメン店を開業するまでの工程や順序をお見せします!! 業者選び編 厨房器具などはすべて揃っています。 ラーメン作りに必要な...

今回は有名ラーメン店などにも麺を卸している麺のスペシャリストこと、「村上朝日製麺所」さんの工場を見学してきました！ 普段何気なく食べているラーメンですが、実際に麺を作っている製麺所の中はどんな感じになっているのでしょうか... 実際...

今回はラーメン作りにおいてスープに匹敵するほど重要な麺の色々を紹介していきます。 この記事見ればあなたも麺の達人に一歩近づくでしょう。 ラーメン屋をやっている人、これから始める人は必見です！ 麺にはどんな特徴や見分け方、選び方があ...

自家製麺と仕入れの麺、どっちがいいんだろう...？ ラーメン屋を開業するにあたって麺にはこだわりたいけど自家製と仕入れ麺どっちが良いのかな...って疑問、あると思います！ 今回は自家製麺と製麺所から仕入れる麺のメリット、...

カタカタ...（検索中） 加水率...ってなんだ？ 今回は麺の加水率についてお話をします。 加水率によって麺の特徴が変わってくるので、麺選びの際の重要なポイントの１つになってきます。是非覚えてください！ 加水率 これは...

スープが美味しければ麺はどんな種類を使っても大丈夫なはず...！ というわけではありません...。orz もちろんお店によってこだわりはあると思いますが、ラーメンのスープに適した麺を使用すれば、さらにワンランク上のラーメンが完成しま...

切刃番手(きりはばんて)をご存知ですか？ この単語を知っているかいないかで麺選びに差が出てきます。 今日はこの切刃および切刃番手についてお話していきます！ 切刃とは 簡単に表すと製麺所で麺を切る工程の際に使われる刃のことです。 ...