麺麺の加水率・ラーメンの基本!!低加水麺・多加水麺の特徴 カタカタ...(検索中) 加水率...ってなんだ? 今回は麺の加水率についてお話をします。 加水率によって麺の特徴が変わってくるので、麺選びの際の重要なポイントの1つになってきます。是非覚えてください! 加水率 これは... 2018.06.19麺麺選び
麺地域系ラーメンの特徴をそれぞれまとめてみました!! スープが美味しければ麺はどんな種類を使っても大丈夫なはず...! というわけではありません...。orz もちろんお店によってこだわりはあると思いますが、ラーメンのスープに適した麺を使用すれば、さらにワンランク上のラーメンが完成しま... 2018.06.19麺麺紹介麺選び
麺麺の選び方・切刃番手について詳しく解説します!! 切刃番手(きりはばんて)をご存知ですか? この単語を知っているかいないかで麺選びに差が出てきます。 今日はこの切刃および切刃番手についてお話していきます! 切刃とは 簡単に表すと製麺所で麺を切る工程の際に使われる刃のことです。 ... 2018.06.19麺麺選び