Tommy

カタカタ...（検索中） 加水率...ってなんだ？ 今回は麺の加水率についてお話をします。 加水率によって麺の特徴が変わってくるので、麺選びの際の重要なポイントの１つになってきます。是非覚えてください！ 加水率 これは...

スープが美味しければ麺はどんな種類を使っても大丈夫なはず...！ というわけではありません...。orz もちろんお店によってこだわりはあると思いますが、ラーメンのスープに適した麺を使用すれば、さらにワンランク上のラーメンが完成しま...

切刃番手(きりはばんて)をご存知ですか？ この単語を知っているかいないかで麺選びに差が出てきます。 今日はこの切刃および切刃番手についてお話していきます！ 切刃とは 簡単に表すと製麺所で麺を切る工程の際に使われる刃のことです。 ...